A) Wer wird gesucht?
- fragen uns vielleicht um Hilfe
- will ernstgenommen werden
- braucht evtl. spezielle Infrastruktur
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) handicapierte Gäste (Behinderte)
B) -bei Blinden: Karte vorlesen, Hand an Glas oder Besteck führen, Teller anhand einer Uhr erklären zB.auf 6 ist das Fleisch...
-bei geistig behinderten Personen: als vollwertige Menschen behandeln so wir sie andere Gäste auch behandeln
- Rollstuhlfahrer: Den Weg zum Tisch Freiräumen, den einfachsten Weg zum Rollstuhl WC zeigen
Dieser Gästetyp fragt zunächst nach dem Preis, hat möglicherweise wenig Geld oder gibt es nicht gerne aus. (Geiz) Er will alle Vorzüge des Angebotes wissen.
A) Wer wird gesucht?
-immer der Gastgeber
-wünscht einen störungsfreien Service
-wünscht einen Tisch wo er sich in Ruhe unterhalten kann
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Geschäftsperson mit Kunden
B) -wünscht diskrete Aufmerksamkeit
-will möglichst nicht gestört werden
-wünscht Empfehlungen im mittleren oder vereinbarten Rahmen
-will ein reibungsloses Inkasso
A) Wer wird gesucht?
-preisbewusst
-manchmal ungeduldig
-sitzen nicht gerne mitten im Restaurant
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Ältere Menschen
B) -mögen Gericht die sie zu Hause nicht mehr selber kochen, z.B. Leberli mit Rösti , Schweinbraten, Hackbraten
-lieben 1/2 oder 3/4 Gerichte
-lieben ruhige Sitzplätze
-brauchen vielleicht ein Kissen oder Hilfe beim Gehen...
-lieben Small talk, brauchen Zeit
A) Wer wird gesucht?
-ortsfremd
-neugierig
-spricht nicht unsere Sprache
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Tourist
B) -passen nach Möglichkeit die Sprache dem Gast an
- evtl. bringen wir ihm eine Speisekarte in seiner Sprache
- empfehlen ihm regionale Gerichte und Getränke
- informieren ihn über unsere Umgebung
A) Wer wird gesucht?
-kommen immer in Gruppen
-zeitlich kommen sie oft mit den a la carte Gäste
-wünschen einen flexiblen Service
-sind oft durstig
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Vereine/ Klubs
B) -eine optimale Lösung suchen für alle, bei Platz Problemen
- kommen bei guter Betreuung mit der Familie wieder
- Small talk kann Türen öffnen
- flexible Küche kann Zusatzumsatz ankurbeln
A) Wer wird gesucht?
- neugierig
- ungeduldig
- quengelig
- wenn Sie hungrig sind, werden Sie laut
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Kinder
B)- sich sofort um sie kümmern, zuerst ihr Essen bestellen
-ihnen eine Beschäftigung geben, etwas zum Malen oder Spielen
-Kindersitze, Kinderkarten, Spielecke, Spielplatz sind von Vorteil
-nicht mitten im Restaurant platzieren
-Sie sind unsere Zukunft, sie betimmen wo die Familie essen geht, nutzen Sie diese Chance sie zu Stammgästen zu machen
A) Wer wird gesucht?
-wirkt gestresst
-gedanklich schon beim nächsten Meeting
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Geschäftsmann in Eile
B) -Klare Empfehlung
-Gerichte empfehlen die schnell zubereitet sind
-Kein Smalltalk gewünscht
-Sofort einkassieren können
A) Wer wird gesucht?
-kennt unser Angebot
-liebt es umgarnt zu werden
-fühlt sich im Betrieb zu Hause
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Stammgast
B) - Immer mit Namen ansprechen
- wir kennen seine Vorlieben und was er nicht gerne mag
- Small talk erwünscht
A) Wer wird gesucht?
- bringt grossen Hunger mit
-Preis/ Leistung muss stimmen
- hat nicht viel Zeit
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Arbeiter
B) - Serviceablauf muss speditiv sein
- wenn wir sie gute betreuen kommen Sie mit der Familie am Wochenende wieder
- evtl. Getränk schon bereitstellen
-Inkasso muss sofort erfolgen
A) Wer wird gesucht?
- Geniesser
- ist vertraut mit dem Betrieb
- hat meistens ein Weinkenner
- ist grosszügig
B) Wie reagieren Sie als REFA auf ihn?
A) Geschäftsperson mit Freunden
B) -will als Stammgast erkannt werden, sprich mit Namen angesprochen werden
- können wir als Werbeträger für den Betrieb nutzen
- machen ihm Empfehlungen seinen Wünschen entsprechend
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